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Especias Esenciales para Cocinar

Un conjunto completo de especias esenciales es uno de los pilares de una despensa bien surtida. En mi cocina, mantengo especias básicas y específicas del Líbano. ¿Qué es una especia? Las especias son partes de plantas secas intensamente aromatizadas: la corteza, los brotes, la fruta, las raíces, las semillas o los tallos.

 

 

Una sólida selección de especias reduce los viajes innecesarios a la tienda cuando una receta requiere, por ejemplo, cúrcuma, y te brindará mucha versatilidad en la cocina. Piensa en los huevos revueltos simples: agrégales un toque mexicano con una pizca de chipotle, comino y cilantro o hazlos al estilo libanés con zaatar.

 

 

CÓMO DECIDIR QUÉ ESPECIAS COMPRAR ¿Qué tipo de cocinero eres? ¿Qué sabores te encantan realmente? Surtir el cajón de especias para preparar todos tus platos habituales y los que quieres probar. No puedes hacerlo si no lo tienes. A continuación, algunas ideas para empezar:

 

 

  • Panadero: Las especias básicas para hornear son canela, nuez moscada, jengibre y cardamomo. Y, por supuesto, la vainilla, que viene en forma de extracto líquido, pasta y vainas de vainilla puras.
  • Amante del chile: Compra polvo de chile o haz el tuyo mezclando polvo de chile de chipotle o chiles anchos, pimienta roja triturada, pimienta negra, comino, cilantro, orégano, ajo y cebolla en polvo.
  • Fanático de la salsa picante: Los pimientos rojos triturados son los copos y semillas secos triturados de pimiento cayena con otros pimientos picantes mezclados. Experimenta con copos de otros pimientos de solo un tipo específico de pimiento, como el pimiento de Aleppo.
  • Francófilo: La cocina francesa (e italiana) depende en gran medida de hierbas como albahaca, orégano, tomillo y romero, pero definitivamente también debes tener pimienta negra en grano, canela y nuez moscada (usadas en aplicaciones dulces y saladas). Cocina mexicana: Diversos polvos de chile como ancho o chipotle (o chiles secos enteros), achiote, anís, clavos, comino, canela y vainilla. Amante del latte de otoño: Mezcla canela molida, nuez moscada y clavo para tu propio sabor a especias de calabaza. 
 
  • ESPECIAS ENTERAS VERSUS MOLIDAS Las especias molidas son convenientes y rápidas Sin embargo, muchos recomiendan reemplazar las especias molidas cada seis meses o al menos una vez al año, lo que puede resultar costoso Las especias enteras duran más (hasta tres años) y saben más frescas porque su sabor se libera al molerlas. Pero las especias enteras requieren más tiempo porque tienes que molerlas. Y muchas recetas también sugieren tostarlas. Además del tiempo, las especias enteras requieren medios para molerlas, como un mortero y maja o un molinillo pequeño de café/especias designado. Los palitos de canela y la nuez moscada pueden ser pulverizados en un Microplane. Dado que la pimienta negra va en casi todo, y la recién molida es realmente maravillosa, un molinillo de pimienta es una inversión valiosa para una cocina inicial. 
 
  • MIS ESPECIAS ESENCIALES PARA COCINAR: A continuación, mis 30 especias esenciales favoritas que tengo en mi cajón de especias. Si estás empezando… recomiendo estas 10 especias básicas en negrita a continuación:
 
  • 7 Spice 
  • Albahaca 
  • Hojas de laurel 
  • Cardamomo 
  • Pimienta de cayena 
  • Polvo de chile Canela 
  • Cilantro 
  • Comino (¡Mi especia favorita de todos los tiempos!) 
  • Pimienta roja triturada 
  • Curry 
  • Eneldo 
  • Todo menos el bagel 
  • Ajo en polvo 
  • Jengibre (molido) 
  • Condimento italiano 
  • Menta 
  • Mostaza en polvo 
  • Nuez moscada 
  • Cebolla en polvo 
  • Orégano 
  • Pimentón 
  • Especias de pastel de calabaza 
  • Salvia 
  • Pimentón ahumado 
  • Sumac 
  • Condimento para tacos 
  • Tomillo 
  • Cúrcuma 
  • Zaatar
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